– 手順 –

1. ボウルに砂糖、柔らかくしたバターを入れホイッパーでよくすり混ぜます。
2. ①に卵黄１個を加えさらに良く混ぜ合わせます。（バニラエッセンスを入れる場合はここで）
3. ヘラに持ち替え②にふるっておいた粉類を加えさっくり混ぜる。
4. 水分がなくなってほろほろしてきたら、ひとまとまりになるよう押すように成形する。
   　 ※手でこねるとバターが溶け生地が柔らかくなりすぎるので、ヘラやスパチュラで作業して下さい。
5. ラップに包み冷蔵庫で１～２時間寝かせる。（生地が固くなるまで。夏間は半日程度かかる）
6. ④の生地全体に打ち粉（分量外の強力粉）をふるってラップとラップの間に挟み、めん棒で伸ばしていく。
7. 型よりも１・５ｃｍ程大きく伸ばして上のラップをはがし、型を逆さに乗せます。
8. 下のラップに手を入れて左手で型を押させながら逆さにひっくり返す。
9. もう一度全体に打ち粉をし、両手で底から縁の部分にかけて丁寧に押します。（シワが無くなるように）
10. 余分に型からはみ出した生地はめん棒を転がして取り除き、ラップを外してフォークで空気穴を開ける。
11. 一度冷蔵庫で１時間程休ませます。焼く前にオーブン１８０℃に温める。
12. 重石をのせ、１８０℃のオーブンで１0分、重石を外して7分
    　（オーブンによって焼きムラができる場合は 　　こまめに庫内を確認して下さい）きつね色になるまで焼く。